Sandwich tiède à la truffe fraiche et beurre salé

INGRÉDIENTS
Pour 6 couverts :
180g de truffes tuber melanosporum
200g de beurre salé
10 tranches de pain de campagne au levain tranché
200g de fine roquette
2dl de vinaigre de Xérès
2dl de Porto
6dl d’huile d’olive
1 Jaune d’œuf
Vinaigrette de truffe
1 cuillère à café de moutarde de Dijon

PROGRESSION DE LA RECETTE
Couper les truffes en tranches épaisses.
Tartiner généreusement de beurre salé les tranches de pain ; étaler les truffes (30 g par personne coupées en tranches de 2 à 3 mm)
Refermer le sandwich ; le garder filmé au frigo au moins deux jours.
Passer à la salamandre les deux côtés du sandwich.
Servir chaud avec une petite salade de roquette assaisonnée de vinaigrette de truffe.

Dessirier – 9 place du Maréchal Juin – 75017 Paris
Restaurant Michel Rostang – 20 rue Rennequin – 75017 Paris