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Souris d’Agneau Rôtie au four

Souris d’Agneau Rôtie au four

INGRÉDIENTS

• 1 souris d’agneau entre 400 et 500 grs par personne
• 1 oignon par souris
• Sel, poivre, curcuma
• 3 cuillères à soupe d’huile de colza et huile d’olive

La souris d’agneau est rôtie et confite lentement pendant 12 heures, les pommes de terre cuisinées au vrai jus.

Les conseils du chef

• La base : huile d’olive, huile de colza, des oignons.
• L’astuce : laisser griller un peu les oignons pour donner
le coté caramélisé.
• Mettre de l’ail frais et du curcuma (excellent contre
le cancer de la prostate).
• Rajouter de l’eau.
• Mettre la souris, achetée chez votre boucher, dans l’eau
chaude pour enlever un peu de gras et d’impuretés. On l’écume.
• Faire mijoter la souris dans le jus pendant 1 heure. Rajouter
les pommes de terre. Et passer le tout au four pendant 12 heures à 80°C.

Une recette du restaurant La Souris d’Agneau
2, rue Fénelon à Nantes – 02 40 89 21 47
www.lasourisdagneau.fr
Découvrez le restaurant La Souris d’Agneau dans notre reportage ›››

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Stéphanie Numéro CHIK
Fondatrice de la société et du magazine numéro CHIK.

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