Tatin de foie gras aux pommes

Pour 4 personnes
50 g de foie gras cuit • 1/2 pomme Elstar • 1 tranche de pain d’épices • 50 g de sucre • 50 g de beurre

Éplucher les pommes et les couper en dés • Préparer un caramel avec le sucre et le beurre, sans y ajouter d’eau • Ajouter les pommes au caramel • Dresser les assiettes en couche : d’abord le pain d’épice, puis le foie gras, et parsemer de pommes caramélisées.

Recette élaborée par Cyril Audineau
Le Palatium – 1, Place Aristide Briand – Nantes – 02 40 35 45 92

LES CONSEILS DU CAVISTE
Muscadet Sèvre & Maine «Pueri Solis» 2005 (enfant solaire) 
Domaine Pierre Luneau-Papin – www.domaineluneaupapin.com

Cette cuvée rayonnante, intense et expressive est le fruit d’une année particulièrement chaude où l’équilibre fraicheur et complexité aromatique demeurent. C’est aussi, pour la famille Luneau, une cuvée symbolique, reflet de l’arrivée de Pierre-Marie, leur fils, à la vigne et au chai. Ce vin atypique et chaleureux vous offrira, après un carafage, une palette très large de fruits confits et exotiques mariés à une grande minéralité typique de ce cépage unique au monde qu’est le Melon de Bourgogne. L’élevage de 42 mois offre une très belle longueur en bouche et un grand potentiel de garde.

Cavistes distributeurs de cette cuvée sur Nantes

La Cave Jules Verne – Vincent Becam
78 Bd Jules Verne – Nantes – 02 51 89 97 52

Les Caves Coteaux de Franklin & Talensac – Sébastien Leclerc
Rue Franklin et Marché de Talensac – Nantes – 02 53 78 53 53